Pâtisserie Dacquoise
Ópera

Ópera

Plongeons dans votre passé :

L'histoire commence en 1955, avec Cyriaque Gavillon.

Gavillon, le père de Cyriaque, était chef pâtissier au Ritz.
Pendant ce temps, son fils dirige la maison Dalloyau, l'une des plus anciennes de France.

Cyriaque a été un artisan dans la modernisation des gâteaux de la saison.
C'est-à-dire qu'il révolutionne les codes de la confiserie : plus de gâteaux ronds, grands et extravagants.

En bref: Il a travaillé sur sa nouvelle création (l'opéra) chevauchant différentes couches, afin de créer un dessert exquis dans lequel toutes les saveurs pourraient être appréciés à la fois.

Sa femme (Andrée), quant à elle, a donné à sa création le nom des danseurs de l'Opéra Garnier de Paris, qui fréquentaient la boutique.

À l'époque, ce gâteau était considéré comme avant-gardiste, non seulement pour sa forme, mais aussi pour les ingrédients utilisés.
En bref : Gavillon réduit le sucre, enlève l'alcool et lui donne une forme rectangulaire.

Mais cinq ans plus tard, Gaston Lenôtre crée son propre Opéra et revendique la paternité.
Ce n'est qu'en 1988 que le journal Le Monde décide de rendre justice et d'attribuer la paternité de l'opéra à la maison Dalloyau !

La recette de l'opéra:

Le gâteau Opéra se compose de deux couches de crème au beurre au café et d'une couche de ganache au chocolat, le tout pris en sandwich entre des biscuits joconde parfumés au sirop de café et une feuille d'or en guise de couverture.

En une seule bouchée, l'amateur fait l'expérience de la force du café, de l'intensité du chocolat et de la douceur de l'amande...

C’est-à-dire que le processus méticuleux de confection fait de l’Opéra un symbole du savoir-faire de la confiserie française.

Chic, sophistiqué et un favori.
Couches et couches de saveur avec des notes de chocolat et de café, voici une de ces gourmandises qu'aucune description ne vient vous rendre justice, "seulement la dégustation!"

Maintenant que vous connaissez l’histoire et que la recette vous est révélée, suivez-la avec un flûte de champagne de notre magnifique collection, venez profiter de cette incroyable gourmandise, au Pâtisserie Dacquoise!

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