La historia del pastel Ópera comienza en 1955, con Cyriaque Gavillon.
El padre de Cyriaque Gavillon era el jefe de pastelería del Ritz.
Mientras tanto, el hijo dirigía la casa de Dalloyau, una de las más antiguas de Francia.
Cyriaque fue un artesano en la modernización de los pasteles de la época.
Es decir, revolucionó los códigos de la pastelería: se acabaron los pasteles redondos, grandes y extravagantes.
En resumen: trabajó en su nueva creación (el pastel Ópera) superponiendo diferentes capas, para crear un postre exquisito en el que todos los sabores pudieran disfrutarse de una sola vez.
Mientras tanto, su esposa (Andrée) bautizó la creación en homenaje a los bailarines de la Opéra Garnier en París, que frecuentaban la tienda.
En aquella época, el pastel Ópera era considerado vanguardista, no solo por su forma, sino también por los ingredientes utilizados.
Por lo tanto, y resumiendo: Gavillon reduce el azúcar, elimina el alcohol y le da una forma rectangular.
Pero cinco años después, Gaston Lenôtre creó su propio pastel Ópera y reivindicó la autoría.
No fue hasta 1988 que el periódico Le Monde decidió hacer justicia y atribuir la autoría del Opéra a la casa Dalloyau.
El pastel Opéra consiste en dos capas de crema de mantequilla de café y, además, una de ganache de chocolate, todo ello entre bizcochos “joconde” perfumados con jarabe de café y una hoja de oro como cobertura.
En un solo bocado, el aficionado experimenta la fuerza del café, la intensidad del chocolate y la dulzura de la almendra...
Es decir, el meticuloso proceso de elaboración convierte el pastel Ópera en un símbolo del saber hacer en la repostería francesa.
Chic, sofisticado y uno de los favoritos.
Capas y capas de sabor con notas de chocolate y café, esta es una de esas exquisiteces que ninguna descripción alcanza para hacerle justicia, “sólo probando!”
Ahora que conoce su historia y que la receta le ha sido revelada, acompáñelo con una copa de champán de nuestra magnífica colección. ¡Venga y disfrute de esta increíble exquisitez en Pâtisserie Dacquoise!
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