L'histoire du gâteau Opéra commence en 1955, avec Cyriaque Gavillon.
Le père de Cyriaque Gavillon était le chef pâtissier du Ritz.
Quant à son fils, il dirigeait la maison Dalloyau, l'une des plus anciennes de France.
Cyriaque a été un artisan de la modernisation des gâteaux de son époque.
En d'autres termes, il a révolutionné les codes de la pâtisserie : finis les gâteaux ronds, grands et extravagants.
En résumé, il a travaillé sur sa nouvelle création (le gâteau Opéra) en superposant différentes couches, de manière à créer un dessert raffiné où toutes les saveurs peuvent être appréciées en une seule bouchée.
Entre-temps, son épouse (Andrée) a baptisé cette création en hommage aux danseurs de l'Opéra Garnier à Paris, qui fréquentaient la boutique.
À l'époque, le gâteau Opéra était considéré comme avant-gardiste, non seulement par sa forme, mais aussi par les ingrédients utilisés.
En résumé, Gavillon réduit le sucre, supprime l'alcool et lui donne une forme rectangulaire.
Mais cinq ans plus tard, Gaston Lenôtre créa son propre gâteau Opéra et en revendiqua la paternité.
Ce n'est qu'en 1988 que le journal Le Monde décida de rendre justice et d'attribuer la paternité de l'Opéra à la maison Dalloyau !
Le gâteau Opéra se compose de deux couches de crème au beurre café et d'une couche de ganache au chocolat, le tout pris en sandwich entre des biscuits joconde parfumés au sirop de café et recouvert d'une feuille d'or.
En une seule bouchée, l'amateur découvre la force du café, l'intensité du chocolat et la douceur de l'amande …
En d'autres termes, le processus de confection méticuleux fait du gâteau Opéra un symbole du savoir-faire de la pâtisserie française.
Chic, sophistiqué et un des favoris.
Des couches et des couches de saveur avec des notes de chocolat et de café, c'est une de ces gourmandises qu'aucune description ne peut vraiment rendre justice, « il faut goûter pour comprendre ! »
Maintenant que vous connaissez son histoire et que la recette vous a été révélée, accompagnez-la d'une flûte de Champagne de notre magnifique collection, venez et profitez de cette incroyable gourmandise, à la Pâtisserie Dacquoise !
Pâtisserie et boulangerie artisanale avec fabrication propre
Alimentation saine, brunch quotidien ; traiteur
Déjeuners et goûters ;
Menus de petit-déjeuner ;
Ambiance décontractée, convivialité et professionnalisme
Fabrique et Boutique :
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