qui nous sommes

* Avant-propos du chef Ivo Camões *

Qui sommes-nous ?

Je suis le chef Ivo Camões et j'ai grandi en préparant des gâteaux pour la famille. Dès cette époque, je voulais qu'ils soient différents et exceptionnels.

Cependant, j'avoue que j'avais une deuxième passion, le "tennis", sport auquel je me suis consacré en compétition et en tant qu'enseignant pendant quelques années. Mais c'est Rita, mon épouse, fille de quelqu'un qui a toujours travaillé dans le domaine de la pâtisserie, qui, à l'âge de 20 ans, m'a encouragé à me former dans mon domaine de prédilection.

Je suis diplômé de ce monde pâtissier et j’ai eu la chance de travailler avec un grand Chef Français.

J'ai rapidement été invité à travailler dans le sud de la France, sur la magnifique Côte-D'Azur, où je suis resté en tant que chef pâtissier pendant 4 ans et demi.

En fait, j'ai profité de cette période pour approfondir et affiner mes connaissances en matière de pâtisserie.

qui nous sommes
Qui sommes-nous ?

améliorer les connaissances

Non seulement j'ai étudié avec de grands chefs du monde, dont l'illustre chef - champion du monde de pâtisserie - Christophe Michalak.

Mais pour ma chère épouse, qui, en travaillant à mes côtés, m'a inspiré et encouragé quotidiennement, nous avons voyagé dans toute la France.

En outre, nous y avons dialogué, perfectionné nos connaissances techniques avec de grands chefs parisiens.
Nous avons poursuivi nos rêves.

C'est alors que nous avons décidé de revenir à nos origines et d'ouvrir notre " Pâtisserie Dacquoise", où tout a été pensé dans les moindres détails.

Un univers de sensations et de plaisir qui "apporte une vie de BONHEUR".
(Chef Ivo Camões)

Le chef Camões

Chef Ivo Camões

* ITINÉRAIRE ET FORMATION *

Le chef Ivo Camões a travaillé avec des chefs français et portugais, s'est formé dans la région et a reçu une invitation à travailler comme pâtissier dans le sud de la France, où il est resté quatre ans et demi avec sa famille.

Il s'est ainsi spécialisé dans :

- Pâtissier, Cake Designer, Chocolatier
- Boulanger (pains et pains spéciaux)
- Diplôme professionnel pâte à sucre,
- Fleurs en sucre, glaçage royal et passepoil
(School of Cake Design & Confectionery Arts)
- Master Certificate (Certificat International PME)
- Décoration de gâteaux, Gâteaux 3D, pâtisserie conventuelle et puddings
- Confection de pâte feuilletée, décoration de gâteaux d'anniversaire et de fête, biscuits, petits-fours, miniatures, truffes et chocolats
- Glaces artisanales, desserts et pâtisserie fine
- Cours de formation/stage avec Christophe Michalak (champion du monde de pâtisserie)
- Formation CCP pour les formateurs
- Hygiène et sécurité alimentaire ; système HACCP

L'histoire des croissants