La identidad de Dacquoise está forjada por la vasta experiencia y el rigor técnico del Chef Ivo Camões. Con una trayectoria marcada por la especialización continua, el Chef posee el prestigioso Certificat International PME (Certified Master), una distinción que refleja su maestría en el arte de los Pasteles Decorados y Gâteaux 3D.
Su experiencia abarca todas las facetas de la repostería: desde el dominio minucioso del Glaseado Real, Manga Pastelera y Flores de Azúcar, hasta la robustez de la Panadería Artesanal y los panes especiales. En Dacquoise, la tradición de la Pastelería Conventual y Pudines convive armoniosamente con la sofisticación de la Pastelería Fina, los helados artesanales y la chocolatería de élite — incluyendo la elaboración meticulosa de trufas, bombones y petit-fours.
Más que un creador, el Chef Ivo es un formador certificado (CCP), garantizando que cada etapa de nuestra producción cumple los más altos estándares de Higiene y Seguridad Alimentaria (HACCP).
La historia de Dacquoise no empieza en un mostrador, sino en la pasión por las raíces. Tras años de inmersión en la cultura gastronómica parisina, el Chef Ivo Camões trajo en su equipaje no solo las técnicas de la Alta Pastelería Francesa, sino el deseo de fusionarlas con el alma portuguesa.
La experiencia internacional en París fue el laboratorio donde el rigor encontró la creatividad. Al regresar a Portugal, eligió la cercanía de la familia y la autenticidad local para dar vida a un proyecto donde cada croissant y cada éclair cuentan un viaje.
Hoy, Pâtisserie Dacquoise es el reflejo de ese recorrido: un espacio donde la exigencia de una cocina profesional se combina con la calidez de un hogar familiar. Aquí, el cliente no solo compra un dulce; comparte una herencia de dedicación y el orgullo de servir lo mejor que la pastelería artesanal puede ofrecer.
Antonio Bachour
Pastelería de Vanguardia y Diseño
Christophe Michalak
Masterclass de Alta Pastelería | París
Eric Ortuño
Especialización en Viennoiserie y Croissants | Barcelona
Escuche nuestra historia y la conexión con la alta repostería francesa. (Active los subtítulos en el icono CC para la traducción).
