L'identité de la Dacquoise est façonnée par la vaste expérience et la rigueur technique du Chef Ivo Camões. Fort d'un parcours marqué par une spécialisation continue, le Chef détient le prestigieux Certificat International PME (Certified Master), une distinction qui reflète sa maîtrise dans l'art des gâteaux décorés et des gâteaux 3D.
Son expertise s'étend à toutes les facettes de la pâtisserie : de la maîtrise minutieuse du glaçage royal, du pochage et des fleurs en sucre, à la robustesse de la boulangerie artisanale et des pains spéciaux. Chez Dacquoise, la tradition de la pâtisserie conventuelle et des puddings cohabite harmonieusement avec la sophistication de la pâtisserie fine, des glaces artisanales et de la chocolaterie d'élite — y compris la fabrication méticuleuse de truffes, de bonbons et de petits-fours.
Plus qu'un créateur, le Chef Ivo est un formateur certifié (CCP), garantissant que chaque étape de notre production respecte les normes les plus élevées en matière d'Hygiène et de Sécurité Alimentaire (HACCP).
L'histoire de la Dacquoise ne commence pas derrière un comptoir, mais par la passion de ses racines. Après des années d'immersion dans la culture gastronomique parisienne, le Chef Ivo Camões a rapporté dans ses bagages non seulement les techniques de la Haute Pâtisserie Française, mais aussi le désir de les fusionner avec l'âme portugaise.
L'expérience internationale à Paris fut le laboratoire où la rigueur a rencontré la créativité. De retour au Portugal, il a choisi la proximité familiale et l'authenticité locale pour donner vie à un projet où chaque croissant et chaque éclair racontent un voyage.
Aujourd'hui, la Pâtisserie Dacquoise est le reflet de ce parcours : un espace où l'exigence d'une cuisine professionnelle se conjugue avec la convivialité d'une maison de famille. Ici, le client n'achète pas seulement une pâtisserie ; il partage un héritage de dévouement et la fierté de servir ce que la pâtisserie artisanale a de meilleur à offrir.
Antonio Bachour
Pâtisserie d'avant-garde et de design
Christophe Michalak
Masterclass de Haute Pâtisserie | Paris
Eric Ortuño
Spécialisation en Viennoiserie et Croissants | Barcelone
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