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La historia de la tarta de la Ópera comienza en 1955, con Cyriaque Gavillon.
El padre de Cyriaque Gavillon era el pastelero del Ritz.
Mientras tanto, su hijo dirigía la casa Dalloyau, una de las más antiguas de Francia.
Cyriaque fue un artesano de la modernización de los pasteles de la época.
En otras palabras, revoluciona los códigos de la repostería: se acabaron los pasteles redondos, grandes y extravagantes.
En resumen: trabajó en su nueva creación (la Opéra) superponiendo diferentes capas, con el fin de crear un postre exquisito en el que se pudieran disfrutar todos los sabores de una sola vez.
Sin embargo, su esposa (Andrée), nombró la creación en honor a las bailarinas de la Ópera Garnier de París, que frecuentaban la tienda.
En aquella época, este pastel se consideraba vanguardista, no sólo por su forma, sino también por los ingredientes utilizados.
Resumiendo: Gavillon reduce el azúcar, elimina el alcohol y le da una forma rectangular.
Pero cinco años más tarde, Gaston Lenôtre creó su propia Ópera y reclamó la paternidad.
Sólo en 1988 el periódico Le Monde decidió hacer justicia y atribuir la paternidad de la Ópera a la casa Dalloyau.
La tarta Opéra se compone de dos capas de crema de mantequilla de café, más una capa de ganache de chocolate, todo ello intercalado entre galletas joconde perfumadas con jarabe de café y una hoja de oro como cobertura.
En una sola mordida, el aficionado experimenta la fuerza del café, la intensidad del chocolate y la dulzura de la almendra ...
En otras palabras, el meticuloso proceso de fabricación hace de Opéra un símbolo del saber hacer de la pastelería francesa.
Elegante, sofisticada y una de las favoritas.
Capas y capas de sabor con notas de chocolate y café, esta es una de esas gourmandises que ninguna descripción es suficiente para hacerle justicia, "¡sólo hay que probarla!"
Ahora que conoce su historia y se le ha revelado la receta, acompáñela con una copa de Champagne de nuestra magnífica colección, ¡venga a disfrutar de esta increíble gourmandise, en Pâtisserie Dacquoise!
Pastelería y panadería con producción propia artesanal
Comida sana, Brunch diario; Catering
Almuerzos y meriendas;
Menús de desayuno;
Ambiente relajado, amabilidad y profesionalidad
Fábrica y tienda:
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1350-325 Lisboa
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