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Dom Pérignon é talvez o mais conhecido entre os Champanhes franceses.
Uma homenagem ao monge beneditino do mesmo nome, pioneiro no seu fabrico,

Pérignon foi o primeiro a misturar vários tipos de uvas, a utilizar garrafas espessas e a usar rolha de cortiça amarrada com cordão de cânhamo.

No tempo dos mosteiros, as uvas eram entregues pelos fazendeiros locais como pagamento do seu dízimo.
Depois eram vinificadas colectivamente, independentemente das diferenças de variedades ou local de procedência.

O blend tornou-se uma arte nas mãos de notáveis produtores religiosos, como o monge Dom Pérignon, tesoureiro da Abadia de Hautvilliers em “Champagne”.

Sua especialidade era combinar uvas seleccionadas de diferentes origens para melhorar o equilíbrio do vinho.

Entretanto, muitos anos depois, as Casas de Champanhe copiaram o método:

• explorando a diversidade de cada território;
• e misturando vinhos de diferentes variedades de uvas e diferentes safras

Visando produzir um cuvée superior em qualidade a qualquer um dos outros.

Essa mistura possibilitou a criação de Champanhes harmoniosos e abriu caminho para espumantes com carácter. De sabor e qualidade, algo inédito numa época em que os produtores estavam à mercê da natureza.

O Champanhe tem uma história que remonta ao alvorecer do cristianismo, porém, suas regras e limites só em 1927 foram definidas. E apenas em 1936 foi reconhecido oficialmente.