quem somos
O Percurso e a Formação
* Prefácio do Chef *
Sobre nós:
Cresci a fazer bolos para a família e já nessa altura queria que fossem diferentes e excepcionais.
Confesso que tinha uma segunda paixão – “o ténis” – desporto ao qual me dediquei tanto competindo como leccionando durante alguns anos.
Mas foi Rita, a minha esposa, que aos 20 anos de idade me incentivou a formar-me na minha área de eleição. Formei-me neste mundo da pastelaria e tive a sorte de trabalhar com um grande Chef Francês.
Rapidamente fui convidado a trabalhar no sul de França, na linda Côte-D´Azur, onde permaneci como chefe pasteleiro durante 4 anos e meio, período que aproveitei para aprofundar e requintar os conhecimentos em Pastelaria, cursando com grandes Chef´s Mundiais entre os quais, o ilustre Chef – campeão Mundial de Pastelaria – Christophe Michalak. (sobre Michalak)
Pela minha querida esposa que trabalhando ao meu lado me inspirava e incentivava diariamente, viajámos por toda a França.
Conhecemos e dialogámos com famosos Chef´s de Paris.
Corremos atrás dos nossos sonhos.
Decidimos regressar às origens e abrir a nossa Pâtisserie Dacquoise”, onde tudo foi pensado ao ínfimo pormenor.
Um universo de sensações e de prazer que nos “apporte une vie de BONHEUR”.
(Chef Ivo Camões)
Conheça o nosso chef executivo
ivo camões
sobre nós – conheça o nosso chef executivo
* PERCURSO E FORMAÇÃO *
Sobre o percurso e formação:
O chef Ivo Camões, trabalhou com chef´s Nacionais e franceses, formou-se na área, e recebeu um convite para trabalhar como chef pasteleiro no sul de França, onde permaneceu quatro anos e meio com a sua família.
Especializou-se em:
– Pasteleiro, Cake Designer, Chocolatier
– Padeiro (pães e pães especiais)
– Diploma Profissional Sugarpaste, Sugar Flowers, Royal Icing & Piping
(School of Cake Design & Confectionery Arts)
– Masters Certificate (Certificat International PME)
– Decor Cakes, Gâteaux 3D, Pastelaria Conventual e Pudins
– Confecção de massas folhadas, decoração de bolos de aniversário e festas,
biscoitos, petit-fours, miniaturas, trufas e bombons
– Gelados artesanais, sobremesas e pastelaria fina
– Curso/Estágio de Formação com Christophe Michalak
(Campeão do Mundo de Pastelaria)
– Formação de Formadores CCP
– Higiene e Segurança Alimentar; Sistema HACCP
