A identidade da Dacquoise é moldada pela vasta experiência e pelo rigor técnico do Chef Ivo Camões. Com um percurso pautado pela especialização contínua, o Chef detém o prestigiado Certificat International PME (Certified Master), uma distinção que reflete a mestria na arte dos Bolos Decorados e Gâteaux 3D.
A sua expertise estende-se por todas as vertentes da confeitaria: desde o domínio minucioso do Icing Real, Piping e Flores de Açúcar, até à robustez da Padaria Artesanal e dos pães especiais. Na Dacquoise, a tradição da Pastelaria Conventual e Pudins convive harmoniosamente com a sofisticação da Pastelaria Fina, dos gelados artesanais e da chocolataria de elite — incluindo o fabrico meticuloso de trufas, bombons e petit-fours.
Mais do que um criador, o Chef Ivo é um formador certificado (CCP), garantindo que cada etapa da nossa produção cumpre os mais elevados padrões de Higiene e Segurança Alimentar (HACCP).
A história da Dacquoise não começa num balcão, mas sim na paixão pelas raízes. Após anos de imersão na cultura gastronómica parisiense, o Chef Ivo Camões trouxe na bagagem não apenas as técnicas da Alta Pastelaria Francesa, mas o desejo de as fundir com a alma portuguesa.
A experiência internacional em Paris foi o laboratório onde o rigor encontrou a criatividade. Ao regressar a Portugal, escolheu a proximidade da família e a autenticidade local para dar vida a um projeto onde cada croissant e cada éclair contam uma viagem.
Hoje, a Pâtisserie Dacquoise é o reflexo desse percurso: um espaço onde a exigência de uma cozinha profissional se cruza com o acolhimento de uma casa de família. Aqui, o cliente não compra apenas um doce; partilha de uma herança de dedicação e do orgulho de servir o que de melhor a pastelaria artesanal pode oferecer.
Antonio Bachour
Pastelaria de Vanguarda e Design
Christophe Michalak
Masterclass de Alta Pastelaria | Paris
Eric Ortuño
Especialização em Viennoiserie e Croissants | Barcelona
Oiça a nossa história e a ligação à alta pastelaria francesa. (Ative as legendas no ícone CC para tradução).
