Pâtisserie Dacquoise

qui nous sommes

À propos de nous - Préface du chef
La route et la formation

* Préface du chef *

A propos de nous :

J’ai grandi en faisant des gâteaux pour la famille, et à cette époque je voulais qu’ils soient différents et exceptionnels.

J’avoue que j’ai eu une deuxième passion - "le tennis" - sport à laquelle je me suis consacré à la compétition comme je l’ai enseigné pendant quelques années.

Mais c’est Rita, ma femme, qui, à 20 ans, m’a encouragé à me former dans mon domaine de prédilection.

Je suis diplômé de ce monde pâtissier et j’ai eu la chance de travailler avec un grand Chef Français.

J'ai rapidement été invité à travailler dans le sud de la France, sur la magnifique Côte-D'Azur. J'y suis resté comme chef pâtissier pendant 4 ans et demi.

J'ai saisi l'occasion d'approfondir et d'affiner mes connaissances en pâtisserie.

Etudier avec de grands Chefs du monde, dont l'illustre Chef - Champion du monde des pâtissiers - Christophe Michalak. (à propos de Michalak)

Pour ma chère épouse qui, travaillant à mes côtés, m'inspirait et m'encourageait quotidiennement, nous avons voyagé dans toute la France.

Nous y avons rencontré et dialogué avec des chefs célèbres de Paris.
Nous avons couru après nos rêves.

C'est alors que nous avons décidé de revenir à nos origines et d'ouvrir notre " Pâtisserie Dacquoise", où tout a été pensé dans les moindres détails.

Un univers de sensations et de plaisirs que nous "apporte une vie de BONHEUR".
(Chef Ivo Camões)

À propos du chef Ivo Camões

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ivo camões

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* ITINÉRAIRE ET FORMATION *

A propos du cours et de la formation :

Le chef Ivo Camões, qui a travaillé avec des chefs nationaux et français, a obtenu son diplôme dans la région et a reçu une invitation à travailler comme chef pâtissier dans le sud de la France, où il est resté quatre ans et demi avec sa famille.

Il s'est spécialisé dans :

– Pâtissier, Décorateur de Gâteaux, Chocolatier
– Boulanger (pains et pains spéciaux)
- Diplôme professionnel Pâte à sucre, Fleurs de sucre, Glace royale et tuyauterie
   (School of Cake Design & Confectionery Arts)
- Certificat international PME (Masters Certificate)   
– Gâteaux de Décor, Gâteaux 3D, Confiseries Conventuelles et Puddings
– Confection de feuilletés, décoration de gâteaux d’anniversaire et fêtes,
    biscuits, petit-fours, miniatures, truffes et bonbons
- Glaces, desserts et pâtisseries fines faits maison
– Stage de formation avec Christophe Michalak
    (Champion du Monde de Pâtisserie)
– Formation des Formateurs CCP
- Hygiène et sécurité alimentaire ; système HACCP

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